1. Éplucher et émincer les échalotes.
2. Toiletter et tailler grossièrement les cèpes.
3. Dans une casserole, faire blondir avec un filet d’huile d’olive, les échalotes.
4. Ajouter les cèpes, les faire dorer légèrement puis mouiller avec le lait et la crème.
5. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes puis mixer le tout.
6. Assaisonner avec la fleur de sel et les 4 épices.
7. Enfin, ajouter de gros éclats de châtaignes cuites.

Conseil : Servir fumant.